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Mar 24, 2023

스테이크를 완벽하게 재가열하는 데 필요한 15가지 팁

스테이크를 재가열하는 것은 까다로울 수 있으며 종종 너무 익히고 건조하며 질긴 결과를 낳습니다.

스테이크를 재가열하는 것은 까다로울 수 있으며 종종 너무 익히고 건조하며 질긴 고기 조각이 됩니다. 그러나 올바른 기술을 사용하여 적절하게 스테이크를 재가열하면 부드럽고 풍미 가득한 결과를 얻을 수 있습니다. 약간의 주의와 관심을 기울이면 남은 스테이크를 다시 살려 갓 구운 것과 같은 맛을 낼 수 있습니다. 우리 중 많은 사람들이 이런 곤경에 직면했습니다. 우리는 환상적인 스테이크 저녁을 즐겼지만 전체 부분을 다 먹을 수 없었습니다. 최선의 의도로 포장하여 나중을 위해 보관해 두었는데, 다시 가열하려고 하면 마법이 사라진다는 사실을 알게 됩니다. 한때 육즙이 많고 부드러운 스테이크는 질기고 건조해졌으며 맛이 약해지고 매력이 감소했습니다.

스테이크를 다시 데우는 것이 왜 그렇게 어려운가요? 문제는 스테이크를 처음에 완벽하게 요리한 다음 재가열하는 동안 수분, 질감, 풍미를 유지하는 복잡한 균형에 있습니다. 여기에는 열 분포, 요리 시간 및 작업 중인 스테이크 절단을 이해하는 것이 포함됩니다. 최고의 팁을 활용하면 처음 요리했을 때와 마찬가지로 육즙이 많고 풍미가 풍부하며 만족스러운 남은 스테이크를 맛볼 수 있습니다.

스테이크를 요리할 때 요리 과정에서 고기의 섬유질이 팽팽해집니다. 굽기 전에 스테이크를 잠시 쉬게 하면 섬유질이 다시 이완되고 육즙이 고기 전체에 고르게 재분배됩니다. 스테이크를 요리한 후 바로 자르면 육즙이 고이고 더 건조한 고기 조각이 됩니다. 스테이크를 재가열할 때도 동일한 논리가 적용됩니다. 스테이크는 이미 한 번 익히고 나서 섬유질이 촘촘해지고 육즙이 이리저리 움직였습니다. 스테이크를 다시 데우면 온도가 다시 올라가고 섬유질이 긴장되어 육즙이 밖으로 밀려납니다.

스테이크를 다시 데우기 전에 최소 10~15분 동안 그대로 두면 스테이크가 약간 식어 섬유질이 다시 이완될 수 있습니다. 이렇게 하면 주스가 재분배되는 데 도움이 되며 재가열 후에도 스테이크가 최대한 부드럽고 육즙이 유지됩니다. 재가열하기 전에 잠시 재워둔 스테이크는 온도 차이가 그렇게 심하지 않기 때문에 훨씬 고르게 재가열됩니다.

전자레인지는 스테이크에 불균일한 가열과 뜨거운 부분을 만들어서 고기 조각이 너무 익고 질기고 건조해질 수 있습니다. 또한 전자레인지는 스테이크 전체를 열로 감싸지 않기 때문에 스테이크를 효과적으로 재가열하지 못합니다. 반면에 오븐은 주변 열을 사용하여 스테이크를 완벽하게 천천히 부드럽게 재가열합니다. 오븐에서는 열이 스테이크 전체를 감싸서 특정 부위뿐만 아니라 스테이크 전체를 재가열합니다. 완전히 가열되었지만 부드러움이 유지되고 육즙이 더 많이 남아 있는 스테이크가 완성됩니다.

오븐에서 스테이크를 다시 데우려면 화씨 300도까지 예열하세요. 공기가 고기 주위로 순환될 수 있도록 팬이나 테두리가 있는 베이킹 시트에 있는 와이어 랙에 스테이크를 놓습니다. 스테이크를 덮지 마십시오. 덮개를 덮으면 스테이크 주변에 증기가 갇히게 되어 온도가 고르지 않게 되고 수분이 과도하게 쌓이게 됩니다.

높은 온도는 스테이크를 빠르게 뜨겁게 만드는 데 매력적으로 보일 수 있지만 너무 익히면 스테이크를 망칠 수 있습니다. 화씨 300도 이하의 낮고 온화한 온도에서 재가열하는 것이 이상적입니다. 이 온도는 스테이크를 안전하게 다시 데울 수 있을 만큼 높지만 스테이크가 마르거나 질겨지는 것을 방지할 만큼 낮습니다. 스테이크를 요리한 후에는 고기의 근육 섬유가 조여집니다. 재가열하면 섬유질이 더욱 팽팽해지고 수분이 배출되어 건조하고 질긴 스테이크가 만들어집니다.

낮은 온도에서는 섬유가 많이 수축되지 않으므로 수분 손실이 적습니다. 스테이크는 부드럽고 육즙이 남아 있습니다. 재가열 온도가 높을수록 스테이크 중앙이 따뜻해지기 전에 스테이크 표면이 너무 뜨거워질 수 있습니다. 온도가 낮을수록 스테이크는 표면이 너무 익히지 않고 중앙까지 부드럽고 고르게 재가열됩니다.

스테이크를 재가열할 때 오븐을 사용하는 것은 확실한 옵션이지만 믿을 수 있는 그릴도 잊지 마세요. 그릴의 강렬하고 직접적인 열은 단 몇 분 만에 스테이크를 재가열하는 동시에 놀라운 스모키한 풍미를 선사합니다. 굽는 속도와 맛있는 결과로 인해 시간이 부족할 때 재가열하기에 완벽한 선택입니다. 우선, 스테이크를 생으로 굽는 것이 아니라는 점을 명심해야 합니다. 즉, 신선한 스테이크를 굽고 요리하는 데 일반적으로 사용하는 고온이 필요하지 않습니다.